Greg Ellis est un acteur de théâtre accompli, qui débutât sa carrière sur les planches en Angleterre. Puis, il se retrouva à travailler pour la télévision américaine, dans de très nombreuses séries et productions T.V.
Au cinéma, il apparaît dans des films comme Titanic, la franchise Pirates des Caraïbes (son rôle dans cette série est sans doute sa plus connue du grand public), Mr. & Mrs. Smith, la légende de Beowulf et le Star Trek de J.J. Abrams.
A la télévision ses apparitions les plus marquantes sont dans les séries suivantes: X-Files, Nip/Tuck, K2000, Star Trek Deep Space 9, et bien sur 24 Heures chrono (dans la saison 3 il est le vendeur d'armes chimiques Michael Amador).
Il a aussi beaucoup doublé, de Porco Rosso à Star Wars: Knights of the Old Republic II: The Sith Lords (le jeu vidéo), Final Fantasy VII, La Légende de Beowulf et bien d'autres encore.
Artiste accompli, il est aussi compositeur et chanteur, avec plusieurs de ses compositions ayant atteint les sommets des charts U.S.