Lauren German sort de la très prestigieuse école de l'Actor's Studio. Elle a aussi une expérience de danseuse.
Elle fait ses débuts dans des comédies (In Love, Le Temps d'un automne), avant de bifurquer vers l'horreur et le fantastique, tout d'abord via un petit rôle dans Massacre à la tronçonneuse (quoiqu'elle fut en lice pour le rôle finalement tenu par Jessica Biel), puis en tenant le rôle principal de Hostel chapitre 2, film pour lequel elle a effectué elle-même toutes ses cascades.