Joe Vaz suit ses études à la Tshwane University of Technology, entre 1991 et 1994. A cette même époque, il commence à prendre des cours de comédie et de chant. Très vite, il se voit proposé des rôles au théâtre, à la télévision et au cinéma.
Sa carrière professionnelle débute en 1994 lorsqu'il est engagé pour jouer dans la comédie musicale Joseph and the Amazing Technicolor Dreamcoat. Durant les cinq ans qui suivent, il enchaîne les productions. Et en 2000, il retrouve son rôle dans Joseph and the Amazing Technicolor Dreamcoat.
En 2000, il part s'installer à Londres, où il jouera au théâtre pendant trois ans d'affilée.
En 2004, il revient dans son Afrique du Sud natale, où il se lance dans l'écriture et la réalisation cinématographique, avec le court métrage Play By Heart, suivi d'un autre court, Blue Valentine.
En tant qu'acteur, il a participé à des films comme 10000, Starship Troopers 3: Marauder, Death Race 2, Dredd, ou bien encore Vanilla Gorilla.
 
Le site web de l'acteur est le suivant: www.joevaz.com.